1.面粉可以是高筋粉或者饺子粉，也可以是普通面粉，包饺子都可以。面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2.准备饺子馅的食材，白菜、青椒、红椒在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复洗净。白菜切碎，撒点盐腌制一会儿。
3.鸡蛋打散搅拌均匀，少许兑点水，让鸡蛋更嫩一些。炒锅加入适量的油，可以适量多加一些，拌馅时不另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。清、红椒切碎，葱头去皮洗净切碎，葱头北方叫毛葱，包饺子特别提味，比大葱更鲜亮，如果没有毛葱，可换成大葱，多放一点味道更鲜美。腌制好的白菜攥掉水分。
4.取大盆，加入准备好的所有食材。
5.加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、盐、蚝油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
6.包饺子，将饧好的面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，这是饺子最简单的包法，人人都会哈。
7.包饺子，将饧好的面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，这是饺子最简单的包法，人人都会哈。
8.煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。
9.煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。
10.出锅装盘。素馅水饺，好吃不腻。
小窍门&温馨提示
1、素馅水饺的素馅可以是任何喜欢吃的蔬菜，做法大致相同，只是需要根据每种蔬菜的特点，采用不同的调味料处理。如果想吃白菜猪肉馅水饺，也很简单，买点肉馅，先调肉馅，再加入白菜馅一拌就好了。
2、煮饺子：饺子入锅煮开浇冷水，第二次水开再浇冷水，第三次水开即可捞出，饺子煮的恰到好处。
大白菜肉馅饺子馅做法 扩展
主料：猪肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生姜10克，中筋面粉400克，清水200克，盐4克辅料：盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许。
1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。
2、接着来处理大白菜，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，挤干水分。
3、开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。
4、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
5、开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。
6、面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。
7、然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏，饺子就包好了。
8、开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。
大白菜肉馅饺子馅做法 扩展
食材：白菜 150克比肉多 、 猪肉末 100克量可增减 、 食盐 适量 、 生姜 10g 、 饺子皮材料： 市场买到圆皮饺 、 花椒 15粒 、 老抽 1勺 、 橄榄油 20克 、 葱 1根
步骤1
购买食材：白菜、五花肉（家里有绞馅机或者自己切更干净）、葱、姜、饺子皮。
步骤2
白菜洗干净、切条——小块——加盐（搞出水）——剁碎——待用。葱姜切末，加入肉馅，再剁一会儿，去肉的腥味。
步骤3
用花椒煮50ml左右的花椒水，凉一下，倒入剁好的肉馅中（一般是加料酒，但是料酒嘌呤高，所以用花椒水代替）。用开水将剁碎的白菜泼一遍，稍微凉一下，用笼布包住，把水挤干，放入肉馅中。加一颗鸡蛋（增加营养）。
步骤4
第一次捏的话馅儿少一些，买的饺子皮面粉多，边上一半用手指沾凉水沾半圈，然后对折捏紧（一定要捏紧，不露馅儿）！会拘的拘一下、不会拘的捏住口就行！水开后，下锅，勺背蹭着锅底走一波。盖锅盖大火煮到泡泡顶到锅盖，揭开加入150毫升左右凉水，继续加盖煮！反复加盖加水3次、揭盖加水3次。
